Kunstmühle Hofmeir - Bio-Roggenvollkornmehl Vergrößern

Bio Roggenvollkornmehl

Roggenvollkornmehl aus ökologischem Anbau. In 1 und 2,5 kg Packung erhältlich.

DE-ÖKO-060 EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft

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Bio-Roggenmehl

Neben gängigen Typenmehlen wird unser Bio-Roggen auch zu Vollkornmehl gemahlen. Roggenvollkornmehl hat besonders viele Ballaststoffe durch einen hohen Schalenanteil. Vollkornmehl im Allgemeinen, also auch Weizen und Dinkel, setzt sich aus allen Bestandteilen des gereinigten Korns zusammen. Roggen ist zudem reich an Mineralstoffen, Spurenelementen (wie Eisen und Zink) und B-Vitaminen.

Bio-Roggen-Vollkornmehl eignet sich vor allem als Brotmehl. Beim Roggenmehl wird der Aufbau des Klebereiweiß durch Schleimstoffe gehemmt. Diese sogenannten Pentosane dienen aber auch als Kleber-Ersatz, sie binden Wasser durch Quellung. Darum benötigen (Brot-) Teige mit Roggen auch wesentlich mehr Wasser als Teige mit Dinkel oder Weizen.

Sie können helle Mehle auch immer durch Vollkornmehl ersetzen, jedoch sollten Sie dann 10-15 % mehr Flüssigkeit zugeben.

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Roggenvollkornmehl aus ökologischem Anbau. In 1 und 2,5 kg Packung erhältlich.

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