Mehltypen

Die Mehltypen geben den Anteil der vorhandenen Vitamine und Mineralstoffe an. Je höher die Zahl ist, desto größer ist auch der Anteil der wertvollen Mineralien. Der Gehalt wird in Milligramm pro 100 g Mehl angegeben. Beim klassischen Weizenmehl der Type 405 bedeutet dies, dass 100 g Mehl im Durchschnitt etwa 405 mg Mineralien beinhalten.

Vollkornmehl hat keine Typenbezeichnung, da das ganze Korn mit all seinen Mineralstoffen darin verarbeitet wird.

Wir haben eine kleine Übersicht, zu den verschiedenen Typen zusammengestellt – diese soll nur grob eine Richtung bieten.

Weizen­mehl

TYPE 405

klassisches Haushaltsmehl mit starken Klebereigenschaften, für jede Art von Backware

TYPE 550

für helle Mischbrote, Semmeln, Brezen

TYPE 1050

für Mischbrote, herzhafte Backwaren

VOLLKORNMEHL

für dunkle Brote, Vollkornbrote

DUNST

Zwischenprodukt von Mehl und Grieß, für Spätzle, Knödel, Nockerl, Strudel und Pasta

Dinkel­mehl

TYPE 630

Ersatz für helle Weizenmehle, für Brot, Kuchen und Kleingebäck

TYPE 1050

für Mischbrote, reine Dinkelbrote und pikantes Gebäck

VOLLKORNMEHL

für dunkle Vollkornbrote

DUNST

Zwischenprodukt von Mehl und Grieß, für Spätzle, Knödel, Nockerl, Strudel und Pasta

Roggen­mehl

TYPE 00

Roggennudelmehl für Schmalzgebäck

TYPE 997

für helle Mischbrote, Semmeln, Brezen

TYPE 1150

für Mischbrote, herzhafte Backwaren

VOLLKORNMEHL

für dunkles Mischbrot, Sauerteigansatz, dunkles Vollkornbrot

Und sonst?

Neben den klassischen Mehlen haben wir beispielsweise auch Emmer-, Einkorn-,Kamut- und Waldstaudenroggenvollkornmehl. Diese Urgetreide weisen ganz unterschiedliche Backeigenschaften auf, die man beachten sollte.

Außerdem bieten wir verschiedene Schrote und Saaten an, um Brote und Gebäck zu verfeinern.

Außerdem bieten wir verschiedene Schrote und Saaten an, um Brote und Gebäck zu verfeinern.