Roggenmehl

Type 997, 1150 und Schuxenmehl (Type 00)

Das klassische Mehl für Brote, Semmeln und herzhaftes Gebäck.

In 1 kg, 2,5 kg und 5 kg Abpackungen erhältlich.

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Roggenmehl aus der Hallertau (Oberbayern)

In der Kunstmühle Hofmeir wird nur regionaler Roggen zu Mehl gemahlen. Die Anbaugebiete für unser Getreide erstrecken sich in einem Radius von ca. 20 km rund um die Mühle herum.

Roggen ist ein genügsames und widerstandsfähiges Getreide, das auch auf trockenen und nährstoffarmen Böden gedeiht. Er verträgt kalte Winter genauso wie Trockenperioden im Frühjahr und Sommer.

Nachdem der Roggen geerntet wurde, wird er in der Mühle vermahlen. Je nachdem wie hoch der Schalenanteil im Mehl noch ist, entstehen unterschiedliche Mehlprodukte. Die Typenzahl zeigt an, wie hoch der Mineralstoffgehalt des Mehls ist. Beim Roggenmehl gibt es in Deutschland folgende gängige Typen:

  • Type 815 für Kleingebäcke und Brote mit heller Krume
  • Type 997 für helle Misch- und Roggenbrote
  • Type 1150 für Misch- und Roggenbrote
  • Type 1370 und 1740 für dunklere Misch- und Roggenbrote
  • Type 1800 ist ein Backschrot mit gröberer Körnung
  • Vollkornmehl für dunkle Vollkornbrote
  • Vollkornschrot aus dem vollen Korn, der grob zerkleinert wurde

Roggenmehl besitzt neben vielen Mineralstoffen auch einen besonders hohen Anteil an Ballaststoffen und B-Vitaminen.

Backeigenschaften

Unsere Roggenprodukte eignen sich besonders gut zum Brot backen. Roggen ist, genauso wie Weizen, reich an Klebereiweiß, dieser wird jedoch durch Schleimstoffe gehemmt, doch dienen diese auch als Kleberersatz. Teige mit Roggenmehl sollten eher kurz und schonend geknetet werden.

Lagerung

Mehl bitte immer kühl und trocken lagern und erst vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen.

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Roggenmehl

Roggenmehl

Type 997, 1150 und Schuxenmehl (Type 00)

Das klassische Mehl für Brote, Semmeln und herzhaftes Gebäck.

In 1 kg, 2,5 kg und 5 kg Abpackungen erhältlich.

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